【用點心做點心】蜂蜜清香濃郁 美好滋味不簡單的鬆軟濕潤蜂蜜蛋糕 蜂蜜蛋糕 蜂蜜蛋糕的材料部分: 左邊是蜂蜜  右圖就是sp乳化劑 這個材料是蜂蜜蛋糕是否綿密鬆軟的關鍵喔 1.全蛋9個 2.細砂糖220g 3.蜂蜜100g 4.奶水150g 5.鹽3g 6.sp乳化劑30g 7.低筋麵粉180g 8.奶油100g 將烤箱紙像圖中這樣把四周及底部都鋪滿 中間可以用膠帶黏貼固定 器具: 1.木框 2.烤盤紙 3.篩網 4.攪拌機 作法: 1.在木框內鋪烤盤紙(可用膠帶黏貼接點), 將木框整個放在烤盤上,底下墊3張白報紙 2.將麵粉過篩,奶油加熱溶化3.將除了奶油之外的全部材料放入攪拌 濾桶盆中,以高速攪拌到濃稠(用大型攪拌機約5分鐘,手提式電動攪拌機約8~10分中) 4.將攪拌機改用最慢速,把溶化的奶油加入,攪拌到奶油完全與麵糊均勻融合 5.把麵糊倒入木框中,輕輕震動烤盤數次,把氣泡震掉,再用刮版反覆把表面刮平 6.將做好的蛋糕麵糊放到烤箱中以160/160的溫度烤約50分鐘 7.蛋糕烤好後放冷卻之後再脫模ps:烤箱記得要先預熱160/160的溫度預熱約10分鐘喔 160的溫度預熱約10分鐘喔 Q.如果沒用木框時可不可以呢????如果沒用SP乳化劑時可不可以呢????? A.SP乳化劑的作 酒店打工用一方面可以讓油水不分離而且可以降低麵糊的韌性讓烤好的蛋糕較鬆軟蛋糕組織就可以較細而且氣孔均勻在材料行可以買的到SP乳化劑另外木框的作用是因為傳熱較慢蜂蜜蛋糕的烤焙時間長所以用一般模子的話比較容易焦黑但若你是要自己家裡吃的不介意邊邊的顏色其實可以用一般烤模取代試試看但可能烤的時間就要稍微調整一下囉烤到一半的時間就先注意一下蛋糕的狀況若是很快就上色而且膨脹的話就可以視情況把烤的時間縮短 Q.為什麼要用木框,可用一般烤模嗎?? A.因為烤蜂蜜蛋糕的時間比較長木框的傳熱比較慢所以烤 好房網蜂蜜蛋糕用木框可以讓蛋糕的四周不會焦黑喔若你試自己吃不是很在意蛋糕色澤問題還是可以用一般烤模先試試看但考的時間就要稍微調整一下若蛋糕很快就上色而且膨脹到一定的高度就要視情況稍微縮短烤焙時間因為根木框比起來一般烤模的傳熱比較快所以爐火就要稍微顧一下囉 你好><Q.我試做嚕好幾次啦!!用一般模~在烤箱裡面有發一點沒佳穎做的那麼發><可是一拿出烤箱不到五分鐘又凹下去了因為不發可以加泡打粉讓它發一點嗎???><請瑋瑜或佳穎教教我吧!!謝謝 A.沒有發有很多原因喔我們在節目中做時因為是用攪拌機所?開幕活動H你在家裡如果是用手提電動的打的時間要比我們在節目中的攪拌時間還要長喔有一個比較好辨別的方法是麵糊會很明顯的變得非常濃稠而且會膨漲到接近原來的兩倍你可以再試試另外你說的泡打粉也是可以加但比例你可能要拿捏一下因為你用的模跟我們用的木框容量應該是不一樣還有因為你用一般模跟木框比起來傳熱會比較快所以溫度跟時間都要留意做調整喔烤到蛋糕膨脹表面上色以後可以先用手按壓看看蛋糕的中間是不是有彈性(小心別燙到還有烤箱蓋不要打開太久)若有的話表示差不多好了若是會陷下去就代表還要再繼續烤但是要注意因為蛋糕表面已經上色了所以可 賣房子以在表面蓋一張鋁箔或是烤箱紙避免蛋糕表面焦掉 Q.SP乳化劑?是什麼東西 A.蛋糕用的SP是指SP乳化劑又稱SP起泡劑,它可以幫助起泡、體積澎大。而且讓烤好的蛋糕較鬆軟,蛋糕組織變細而且氣孔均勻。 Q.嗚嗚!!有發了可是....下面有3/1變成發糕了=v=哪ㄟ阿內!!我先把蛋打發在把所有東西加下去打這樣會影響嗎??>v<嗚!!!發糕ㄟ!!好慘喔!!怎麼辦>< A.會這樣應該是攪拌的不夠均勻沉澱了的關係因為蜂蜜的比重比較重所以容易沉澱到底部老師有建議可以放進烤箱裡後3分鐘把蛋糕麵糊攪拌一次大約攪拌3到4次左右就比較能避免沉澱的問題在攪拌的時候也要 售屋網注意因為蜂蜜會沉澱所以要進模子前也要從底部在充分拌均勻一下喔 關於木框的部份我們在節目中木框尺寸差不多比一張A4紙再小一點也是沒有底的喔妳要利用3層左右的白報紙或烤箱紙來把底部包起來可以用膠帶或是訂書針固定就可以囉~ Q.主持人妳們好,我剛剛有試做了蜂蜜蛋糕,但是失敗了,就像上面幾位大大發生一樣的情形,都變成發糕。我想可能是因為韌性材料不足,無法撐起整個蛋糕的組織而塌陷,一般做蜂蜜蛋糕都使用中筋麵粉,且比例比貴節目的配方高,也因為蛋的比例蠻高的,況且使用低筋麵粉,筋性不夠導致蛋糕站不住腳。請問此配方的粉類部份是正確的嗎?或是比例上有錯誤 東森房屋嗎? A.由於佳穎老師設計的這個蜂蜜蛋糕配方做出來的蛋糕體口感是非常輕柔的所以採用低筋麵粉蛋糕類的點心大多都適用低筋麵粉喔確實蜂蜜蛋糕的難度比較高因為攪打麵糊的機器及時間在節目中老師都是用比較專業的器具我們提供給大家這個配方參考你也可以是自己的經驗及情況在各項材料的比例上再做調整喔祝你成功 。。網友分享蜂蜜蛋糕配方。。 材料:安佳奶油150g 全蛋500g 細砂糖 150g 鹽2g 中筋麵粉250克 泡打粉10g 牛奶83g 乳化劑35g 蜂蜜80g。 作法:除了奶油以外,其他材料打發至2~3倍,最後再拌入奶油即可,麵糊放置5~10分鐘後,再均勻攪拌一下,倒入鋪紙的木框中置於烤盤上(烤盤要再墊7~8張 賣房子白紙),輕摔烤盤震出氣泡,即可送入烤箱。溫度190/100度30分鐘,150/100度60分鐘,時間到再悶3分鐘就可以出爐。這個配方我做過成品很不錯,蛋糕高度和木框一樣高,提供給做失敗的大大,3Q~ Q.主持人妳?好,我??有?做了蜂蜜蛋糕。 但是烤出?的蛋糕?比?像海?蛋糕的口感。?然很?柔,很松?,但要怎?使它更?密呢? A.乳化劑跟蜂蜜都可以增加濕潤的口感想要更綿密口感的話跟打發的程度與細緻度有關可能要更了解你麵糊的打發程度是如何喔 Q.我想請問一下哦~蜂蜜蛋糕有個材料是sp乳化劑,我如果不加的話,是不是就要將麵糊隔水加熱邊拌打至40度左右,像海綿蛋糕的全蛋打法呢?還有呀,我看過其他配方再烤焙方面___ 有 婚禮佈置些是烤一分鐘後取出拌勻麵糊,重覆此動作三次,待上色即降溫並加蓋 ; 有些是入烤90秒後取出將表面氣泡抹勻並噴水,重覆此動作五次,待其上色,降溫並加蓋。 為什麼要這樣呢? 是什麼特別的做法嗎? 待指教,非常謝謝您。 A.SP乳化劑是幫助麵糊打發及打發後增加麵糊的穩定性若不加的話可以用海綿蛋糕的全蛋打發法但是會需要較長的打發時間且打發的難度較高一般會建議用較專業的桌上型攪拌器來操作打發的部份重複拌勻烤焙的部份則是怕麵糊受熱後氣泡會向上昇拌勻可以讓烤出的蛋糕孔洞均勻細緻蜂蜜蛋糕結皮之後降溫加蓋一方面是讓表面不要上色過深一方面是讓麵糊不過度膨發才能烤出平整漂亮的蜂蜜蛋糕提共給你參考 出處:用點心做點 關鍵字排名心  .
創作者介紹

ju37juqqfg 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()